Korzenne ciasto bananowe z suszoną śliwką

Okres przedświąteczny kojarzy się ze stresem, pośpiechem i ogromem wydatków związanych z kupnem prezentów oraz składników na potrawy, które znajdą się na stole wigilijnym. Chodząc do szkoły, na siłownię, ucząc się do egzaminów i zdając prawo jazdy jednocześnie, ciężko jest wygospodarować dłuższy okres wolnego czasu, żeby móc w pełni oddać się przygotowaniom. Dlatego ja szukam jak najprostszych i najszybszych rozwiązań. Już kiedyś dodawałam na bloga przepis na ciasto bananowe, jednak Boże Narodzenie rządzi się swoimi prawami i przyprawa korzenna jest w tym czasie dodawana do wypieków na porządku dziennym. Ciasto lekkie, zdrowe, pyszne, dietetyczne, bezlaktozowe i bezglutenowe! Czy można znaleźć coś takiego na świątecznym stole? Teraz już można!

Składniki:

• 4 dojrzałe banany
• 50g ksylitolu
• 1,5 łyżki przyprawy korzennej
• 300g mąki
• łyżeczka sody
• 30g oleju z pestek winogron
• 1 jajko
• 10 suszonych śliwek

Wykonanie:

Zalewamy śliwki gorącą wodą. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Blendujemy banany na papkę.
 Dodajemy jajko i olej, blendujemy razem. W osobnej misce mieszamy suche składniki i dodajemy je do masy bananowej, mieszamy razem.

Odlewamy wodę ze śliwek, kroimy je i dodajemy do masy.

 Całość trzeba ponownie wymieszać. Przelewamy ciasto do keksówki wysmarowanej olejem kokosowym i pieczemy je godzinę.

Ozdabianie pierników świątecznych - lukier królewski z ksylitolu

Nie potrafię sobie wyobrazić Świąt bez pierniczków. Tak samo pierniczków bez ozdób. Z tego powodu moim corocznym rytuałem stało się dekorowanie świątecznych ciasteczek. Jednak dbając o zdrową dietę, nie używam gotowych pisaków, polew ani posypek cukrowych. Moją "polewą" jest lukier królewski przygotowany z ksylitolu, a posypką różne orzechy oraz suszone owoce. Dzięki temu mogę bez wyrzutów się nimi zajadać.

Składniki:

• 150g cukru pudru z ksylitolu (ksylitol zmielony w młynku do kawy)
• białko dużego jaja (L)

Wykonanie:

Białko miksujemy z cukrem na małych obrotach do utworzenia się kremowej, gładkiej konsystencji. 

Jeśli chcemy zrobić wzorki na piernikach, przelewamy lukier do torebki na mrożonki i nacinamy lekko jeden z dolnych jej rogów. Dzięki temu będziemy mogli bez problemu rysować po ciasteczkach, delikatnie wyciskając masę. 

Najlepsze pierniczki bezglutenowe!

Tak jak obiecałam, zaczynam dodawać pomysły na zdrowe i odchudzone wypieki świąteczne. Przepis na pierniczki stworzyłam rok temu, ponieważ wtedy jeszcze cierpiałam na nietolerancję glutenu. Oczywiście, samo zastąpienie mąki pszennej jakąś bezglutenową nie było wystarczające - zależało mi na tym, żeby wypiek był zdrowy i nie kojarzył się z pustymi kaloriami. Jednak nie myślcie, że przez to w jakikolwiek sposób ucierpiały na smaku - nic bardziej mylnego, są naprawdę przepyszne!

Składniki (ok 45 pierników):

• szklanka mąki owsianej (bezglutenowa w wersji bg)
• szklanka mąki ryżowej
• łyżeczka sody
• 3 łyżki domowej przyprawy do piernika (klik!)
• 2 jajka
• 6 łyżek oleju kokosowego
• 1/3 szklanki ksylitolu
• 2 łyżki miodu

Wykonanie:

Jajka ucieramy z olejem kokosowym. Dodajemy miód i mieszamy do połączenia składników. W osobnej misce mieszamy resztę składników i wlewamy masę jajeczną.

 Zagniatamy dokładnie ciasto, owijamy folią spożywczą i odkładamy na 20 min do lodówki. W tym czasie nastawiamy piekarnik na 180 stopni, przygotowujemy stolnicę, wałek i foremki. 

Po wyjęciu ciasta, rozwałkowujemy je na pół centymetra grubości, wykrawamy pierniczki i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 15 minut. Smacznego!

PS W przyszły weekend postaram się dodać pomysły na zdrowe i domowe dekorowanie pierników :)

Pierś kurczaka z pieczarkami i pieczonymi warzywami

Do tej pory na moim blogu nie pojawiało się zbyt wiele pomysłów na obiad - jedynie makarony. Tym razem postanowiłam to zmienić i pokażę Wam prosty sposób na naprawdę pyszny i zdrowy obiad. Nie wymaga on ani specjalnych umiejętności, ani wielkich pieniędzy, dlatego myślę, że przypadnie on do gustu wielu osobom.

Składniki (3 porcje):

• 3 piersi kurczaka
• 12 pieczarek
• natka pietruszki
• duża cukinia lub dwie małe
• 3 garści pomidorków koktajlowych
• sól, pieprz (u mnie cayenne, ale może być zwykły), zioła prowansalskie
• olej do smażenia (u mnie z pestek winogron)

Wykonanie:

Myjemy piersi kurczaka w zimnej wodzie i suszymy ręcznikiem papierowym. Lekko rozbijamy je w najgrubszych miejscach, żeby mięso było wszędzie równej grubości. To ułatwi nam równomierną obróbkę termiczną. Solimy, pieprzymy i sypiemy ziołami prowansalskimi - wcieramy przyprawy w mięso.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Umytą cukinię kroimy na talarki, przekładamy do miski lub garnka, wsypujemy pomidorki. Całość lekko skrapiamy olejem, solimy, pieprzymy, dodajemy zioła i dokładnie mieszamy. Blachę do pieczenia wykładamy papierem i układamy na niej warzywa tak, aby na siebie nie nachodziły.

Pieczarki myjemy w zimnej wodzie i suszymy. Kroimy na plasterki.

Wkładamy warzywa do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 20 minut. Jednocześnie rozgrzewamy olej na patelni i zaczynamy smażyć pieczarki. Gdy zmienią kolor z obu stron, wyłączamy palnik, przykrywamy patelnię pokrywką i odstawiamy na bok. 

Przygotowujemy drugą patelnię i rozgrzewamy olej. Wrzucamy piersi z kurczaka i smażymy je na średnim ogniu - gdy zobaczymy, że jedna strona zmieniła kolor na biały, przewracamy je na drugą stronę.

W tym czasie dodajemy natkę pietruszki na patelnię z pieczarkami i podgrzewamy je znów na małym ogniu. 

Widelcem co jakiś czas kontrolujemy miękkość mięsa - nie możemy przegapić momentu, bo po pewnym czasie robią się znowu coraz twardsze. Kiedy będziemy wstanie bez oporu wbić widelec w piersi, możemy już wszystko nakładać na talerz. Smacznego!

Domowa i bezglutenowa przyprawa korzenna

Święta zbliżają się wielkimi krokami, a wraz z nimi okres świątecznych wypieków. Obowiązkowym składnikiem każdego z nich jest przyprawa korzenna. Niestety ta sklepowa ma w swoim składzie mąkę pszenną lub cukier albo i jedno, i drugie. Z tego względu osoby na diecie bezglutenowej oraz dbające o swoją figurę są zmuszone do unikania świątecznych deserów przy rodzinnym stole. Na szczęście nie jest to problem bez wyjścia. Z łatwością można przygotować własną przyprawę korzenną i nie dość, że trwa to dosłownie chwilkę, jest ona zdecydowanie bardziej aromatyczna od kupnej wersji.

Składniki:

• 40 g cynamonu (może być mielony lub w laskach)
• ziarenka z jednej gwiazdki anyżu
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
• łyżeczka goździków
• 1/2 łyżeczki kardamonu mielonego
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 6 ziarenek ziela angielskiego

Wykonanie:
Wszystkie niezmielone składniki umieszczamy w dobrej jakości blenderze lub młynku do kawy i mielimy na proszek. Dodajemy resztę przypraw, całość mieszamy i przesypujemy do szczelnego pojemnika.