Szwedzka rabarberkaka w zdrowszej wersji bezglutenowej

Sezon na rabarbar już w pełni, w końcu lato zbliża się wielkimi krokami. Moim zdaniem rabarbar najlepiej sprawdza się w formie deserów, ponieważ jak dla mnie jest zbyt kwaśny, aby mógł być spożywany na surowo. Toteż podkasałam dzisiaj rękawy i zaryzykowałam - postanowiłam spróbować stworzyć zdrowszą wersję tradycyjnego ciasta szwedzkiego. Nigdy nie jadłam go w oryginalnej wersji, więc nie wiedziałam czego się spodziewać, ale kto nie ryzykuje, ten nie ma. Wypiek wyszedł zadziwiająco dobry - lekki i puszysty, co bardzo mnie cieszy, bo muszę przyznać, że obaw miałam wiele.

Składniki:

• 400 g rabarbaru (obrać i pokroić)
• 100 g mąki owsianej bezglutenowej
• 2 duże jajka (temperatura pokojowa)
• trochę ponad pół szklanki ksylitolu
• 30 g oleju kokosowego (z lodówki, twardego)
• łyżeczka cynamonu
• 3 dodatkowe łyżeczki ksylitolu

Wykonanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni.
2. Ubij jajka z cukrem na pianę (około 5 minut). W osobnej misce wymieszaj cukier, mąkę i cynamon.
3. Dodaj suche składniki do jajek. 
4. Wylej ciasto do formy (dół wyłożony papierem, boki wysmarowane olejem kokosowym). Wysyp rabarbar na ciasto.
5. Rozkrusz olej kokosowy na wierzchu i posyp całość 3 łyżeczkami ksylitolu.
6. Piecz około godzinę (do suchego patyczka).

Pancakes bezglutenowe

Jako dziecko, wyjeżdżając z rodzicami na wakacje za granicę, zawsze na śniadanie nakładałam sobie tonę Amerykańskich penkejków, oczywiście z nutellą albo sosem waniliowym. Dlatego smak ten jednoznacznie kojarzył mi się z wypoczynkiem i latem. Dlatego też pewnego lata, kiedy stosowałam się już do mojej bezglutenowej diety, postanowiłam zrekonstruować to cudo, ale w takiej wersji, która nie zagrozi mojemu zdrowiu ani mojej figurze. Wtedy jeszcze nietolerancje pokarmowe nie były tak powszechnym problemem i ku mojej rozpaczy nie znalazłam żadnego przepisu w internecie. Jednak moja determinacja wygrała i spróbowałam stworzyć pankejki bazując na zwykłym, niezdrowym przepisie, a zaskoczenie co do smaku było ogromne - są przepyszne! Dodatkowo, ich dużym plusem jest łatwość wykonania.

Składniki (20-25 sztuk):

• 15 łyżek płatków owsianych (bezglutenowych)
• 5 jajek
• 1 i 1/4 szklanki mleka
• 5 łyżeczek siemienia lnianego
• 2 łyżki ksylitolu (albo innego słodzidła)

Wykonanie:

Wszystko zblendować na jednolitą masę. Najlepiej jest poczekać 15 minut, żeby masa troszkę zgęstniała - wtedy naleśniki będą grubsze. Rozgrzać patelnię i wysmarować ją olejem kokosowym. Smażyć pojedynczo pankejki po obu stronach do zrumienienia.