Szwedzka rabarberkaka w zdrowszej wersji bezglutenowej

Sezon na rabarbar już w pełni, w końcu lato zbliża się wielkimi krokami. Moim zdaniem rabarbar najlepiej sprawdza się w formie deserów, ponieważ jak dla mnie jest zbyt kwaśny, aby mógł być spożywany na surowo. Toteż podkasałam dzisiaj rękawy i zaryzykowałam - postanowiłam spróbować stworzyć zdrowszą wersję tradycyjnego ciasta szwedzkiego. Nigdy nie jadłam go w oryginalnej wersji, więc nie wiedziałam czego się spodziewać, ale kto nie ryzykuje, ten nie ma. Wypiek wyszedł zadziwiająco dobry - lekki i puszysty, co bardzo mnie cieszy, bo muszę przyznać, że obaw miałam wiele.

Składniki:

• 400 g rabarbaru (obrać i pokroić)
• 100 g mąki owsianej bezglutenowej
• 2 duże jajka (temperatura pokojowa)
• trochę ponad pół szklanki ksylitolu
• 30 g oleju kokosowego (z lodówki, twardego)
• łyżeczka cynamonu
• 3 dodatkowe łyżeczki ksylitolu

Wykonanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni.
2. Ubij jajka z cukrem na pianę (około 5 minut). W osobnej misce wymieszaj cukier, mąkę i cynamon.
3. Dodaj suche składniki do jajek. 
4. Wylej ciasto do formy (dół wyłożony papierem, boki wysmarowane olejem kokosowym). Wysyp rabarbar na ciasto.
5. Rozkrusz olej kokosowy na wierzchu i posyp całość 3 łyżeczkami ksylitolu.
6. Piecz około godzinę (do suchego patyczka).