Tradycyjne ciasto marchewkowe w wersji fit

Chyba wszyscy znamy smak domowego ciasta marchewkowego. Mi on zdecydowanie kojarzy się z jesienią i jest jej obowiązkowym elementem. W zeszłym roku udało mi się stworzyć przepis idealny, do złudzenia przypominający tradycyjną wersję, jednak zdecydowanie mniej kaloryczny, bardziej wartościowy i bezglutenowy. Jego zdecydowanym atutem jest wyrazisty marchewkowy smak, intensywny cynamonowy aromat oraz, idealnie uzupełniający całość, delikatny serek zrobiony z twarożku. Sprawdzi się perfekcyjnie jako przekąska do kawy lub ulubionej rozgrzewającej herbaty podczas jesiennej słoty.

Składniki:

• 300g marchewki
• 150g ksylitolu
• 260g mąki owsianej (bg)
• łyżeczka proszku do pieczenia (bg)
• łyżeczka sody
• półtorej łyżeczki cynamonu
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• 5 dużych jaj
• garść rodzynek

Na wierzch:

• 1.5 opakowania twarogu chudego (ok 410g)
• łyżka jogurtu naturalnego
• 3 łyżeczki ksylitolu
• orzechy włoskie

Wykonanie:

Jajka, olej i cukier miksujemy razem. Marchewkę obieramy i trzemy na tarce, na małych oczkach. Suche składniki (mąka, proszek, soda, przyprawy) mieszamy razem w osobnym naczyniu. Do masy jajecznej dodajemy marchewkę i stopniowo mąkę, ciągle mieszając. Wrzucamy rodzynki i ponownie mieszamy. Wlewamy ciasto do formy i pieczemy 45 minut w 180 stopniach. Kiedy wystygnie, składniki na krem, poza orzechami, blendujemy razem i delikatnie rozprowadzamy po powierzchni wypieku. Ozdabiamy orzechami włoskimi.